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黑木耳保健食品的加工
作者: |  来源:吉林省食药用菌信息网  | 发布时间:2016-7-1 | 浏览次数:641次    


黑木耳质地细嫩,口感清脆爽滑,既是美味佳肴,又是治病的良药;它具有益气强身、活血、止血、止痛、抗癌和治疗高血压等功效。

1五香干

1.1原料配比

干黑木耳10kg,砂糖200g、食盐400g、丁香40g、甘草1.6千克、茴香100g、桂尔通60g、柠檬酸24g,苯甲酸钠10g,糖精钠和甘草粉适量。

1.2操作要点

选无虫烂的黑木耳,放水中浸泡1小时,剪去基部,洗净后置含1.5%的明矾水溶液中泡40分钟。其间搅翻几次,捞出,用清水漂洗干净。

将甘草、桂尔通等香料用水熬煮2次,过滤,两次滤汁混合,加入砂糖食盐、柠檬酸等拌溶后盛于缸内,倒入黑木耳浸渍6小时。捞出沥干,摊晒或烘烤至八成干,再回缸浸渍6小时。

将黑木耳和汁液入锅煮制,煮沸15分钟,溶于苯甲酸钠和糖精钠,回缸浸渍4―6小时后捞出晒或烘至八成干,再回缸浸渍,直至汁液全部被吸收为止。最后1次晒至八成干时,拌入甘草粉,即为成品,用聚乙烯食品袋密封包装。

2保健方便面

2.1原料配比

精制面粉25千克、鸡蛋2.5kg,植物油10千克,精制盐0.5千克、黑木耳提取液为1.5kg,调味料250g。

2.2制作技术

黑木耳浸提液制备

取干黑木耳0.2千克,粉碎,加清水2千克,煮沸30分钟,过滤得第1次浸提液。剩下残渣加热水1.5千克,再煮20分钟,过滤得第2次浸提液,将两次浸提液混合,稍加浓缩可得到1.5千克提取液。

压条

将黑木耳提取液、鸡蛋、精盐倒入和面机搅匀,再将面粉倒入和面机混匀,再搅拌20分钟,使面团柔韧有弹性,然后取出,压成面条。

油炸包装

面条放入150℃油锅内,炸至熟透捞出,冷却后用塑料袋包装,放入佐料一包,密封。

3黑木耳砂板糖

3.1原料

红砂糖500克、黑木耳细粉200g。

3.2制作

将砂糖放入锅内,加水少量,以小火煮至较稠时,加入黑木耳粉,调匀,即停火。趁热将糖倒在涂过食用油的大搪瓷盘中,待稍冷,将糖压平。用刀划成小块,冷却即成棕黑色木耳砂板糖。

【免责声明】

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